Tous les amateurs de viande le savent : d'un restaurant à un autre il est impossible d'avoir la même cuisson pour les mêmes types de viandes.
Lorsqu'on demande bien cuit, ça arrive cuit ou trop cuit.
Lorsqu'on demande à point, il arrive souvent que la viande soit saignante dans le cas de morceaux épais (comme les pavés) et bien cuite dans le cas des morceaux fins (comme les entrecôtes ou bavettes).
Lorsqu'on demande saignant, il arrive régulièrement que la viande n'ait fait qu'un aller-retour sur le grill et qu'elle soit juste décongelée ou réchauffée... et pas cuite du tout.
Pour finir, lorsqu'on demande d'avoir de la viande bleue, cela veut dire qu'on ne veut pas qu'elle soit cuite. C'est un peu étrange, vous ne croyez pas ?
Exposé comme ceci, le problème est simple : il n'est pas possible de manger correctement si on ne sait pas comment réagit le cuisinier. Parfois les serveurs font tampon et modifient la cuisson demandée par le client afin d'obtenir quelque chose d'approchant. C'est tout un art : l'Art de la Table.
Ce n'est pas donné à tout le monde de réussir un bon repas dans un restaurant classique, mais heureusement pour nous tous (et pour le commerce), ça arrive. Les bonnes enseignes se font connaître par le bouche à oreille, qui permet également de connaître les endroits à éviter.
D'une manière générale, nous vous recommandons de demander de la viande cuite et d'éviter de la demander bleue car la cuisson permet d'éliminer des organismes néfastes à la consommation humaine, ceux-ci n'étant de toute façon pas censés se trouver dans la viande distribuer dans les commerces et restaurants... De plus, nous digérons plus facilement des aliments cuits, ce qui est dommage car les aliments cuits perdent quelques unes de leurs qualités nutritionnelles.